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“赖氏酿酒技艺”具有不可替代性和不可复制性。
“赖氏酿酒技艺”是1930年代末赖永初先生在茅台镇“恒兴烧坊”(后改名恒兴酒厂)这个酿造酱香酒的载体上,既遵循茅酒酿造的历史传统技艺,又加以科学改良后,研究创造出的酿制赖氏酱香酒的完整的一套技艺,这套技艺成为近百年来恒兴酒厂生产酱香酒的固有传统。
二十世纪八十年代赖永初先生嫡传儿子赖世强完全遵循其父创立的“赖氏酿酒技艺”进行酿造生产。
“赖氏酿酒技艺”是在保留茅酒酿造传统技艺并加以科学改良形成的一整套酿造技艺,既有公开的技术方法,又有内部隐密的传统科学配方,只有采用这种技艺酿造出来的“赖永初酒”才具有历史名酒的质量和品格。